Sabores nativos: descobrindo e degustando as PANCs
Sou a Anna Paola Braga Santine - RF 808.451-3 (Professora de História e “horticultora amadora”) e em parceria com a Juliana Moreira Silva - RF 846.714-5 (Professora de Inglês e “cozinheira experimental”), criamos o projeto “Sabores nativos: descobrindo e degustando as PANCs”, que será desenvolvido (durante o horário do almoço) em SME, com os nossos colegas de Núcleo. O objetivo desse projeto é apresentar o conceito de PANCs e apreciar (conhecer) algumas plantas, explorando seus sabores únicos, através da degustação de receitas, promovendo assim a valorização e o consumo dessas espécies que, embora possuam potencial alimentício e benefícios nutricionais, são pouco cultivadas/utilizadas na culinária tradicional.
Para darmos início ao projeto, realizamos algumas pesquisas sobre as variedades das PANCs (que incluem desde as espécies nativas ou adventícias), algumas características, requisitos de cultivo, valor nutricional e possíveis usos culinários (folhas, flores, frutas e raízes). E com base nessas análises selecionamos algumas plantas para apresentarmos aos colegas, as escolhidas foram: Peixinho da horta (também conhecida como lambarizinho, lambari-de-folha, orelha-de-lebre e orelha-de-porco), Capuchinha (conhecida também como nastúrcio, chaguinha, mastruço-do-peru), Ora-pro-nóbis (também conhecida como carne-de-pobre), Taioba e Dente-de-leão (coroa-de-monge, quartilho e taráxaco). Conversaremos ainda sobre a importância da diversificação da alimentação e da preservação da biodiversidade por meio das PANCs, que não precisam necessariamente ser cultivadas, e sim mantidas e manejadas de acordo com as condições de solo e interesse em sua manutenção e propagação.
Atualmente, existe uma necessidade urgente de inter-relação entre conhecimento científico e popular, além da busca de maior integração entre economia e biodiversidade, promovendo a conservação de forma sustentável, inclusive na nossa alimentação. E pensando nisso, nosso objetivo é promover/desenvolver maior consciência ambiental sobre a necessidade de cuidados com a agrobiodiversidade e alimentação saudável e sustentável, incentivando o uso de práticas orgânicas e a conservação dos recursos naturais. Com esse intuito, criamos o presente projeto para divulgar a importância das PANCs, além de facilitar o seu reconhecimento (e valorização) em canteiros, jardins ou hortas.
O nosso Núcleo é composto por 15 pessoas (sendo 1 diretor, 1 coordenador, 11 professores e 2 estagiários) e todos os integrantes terão acesso as PANCs, bem como serão convidados a degustarem algumas plantas e compartilharem receitas para a confecção de um livrinho da equipe, que será compartilhado com quem tiver interesse e foi disponibilizado no campo de documento para dowload.
Atividade em grupo \0/
Tem gosto de quê?
Vamos fazer uma experiência, escolham uma fruta diferente, uma que vocês não costumam comer no dia a dia, mas que seja da região ou que seja encontrada com facilidade. Façam um suco adoçando com açúcar e outro sem adoçar. Isso mesmo, sem nada de açúcar. Todos da equipe devem experimentar os dois tipos.
Tirem fotos da degustação e coloquem na postagem, junto acrescente um relato sobre como foi a experiência. Nele vocês podem contar qual dos sucos gostaram mais, como era o sabor e o que acharam.
Boa degustação!
Resposta:
Para realizar essa atividade, escolhi o fruto do Cambucizeiro: o Cambuci, que é uma fruta nativa do Brasil, especificamente da Mata Atlântica, e é conhecida por seu formato peculiar (de disquinho ou pote d`água) e sabor único. É uma espécie ameaçada de extinção e está protegida por lei, o que significa que sua coleta e comercialização são controladas para preservar a espécie. Eu comprei o Cambuci (congelado) dos meus amigos do Recanto Magini (@recantomagini) que é um sítio de agricultura familiar, localizado dentro do Polo Ecoturístico da cidade de São Paulo, em Parelheiros. Eles atuam na preservação ambiental, com a produção de frutas nativas como cambuci, uvaia, araçá, grumixama e beneficiam mais de 30 produtos como geleias, cachaças, molhos, compotas e licores, além de promoverem atividades de ecoturismo e educação ambiental. O Cambuci é uma fruta versátil que pode ser consumida tanto in natura quanto utilizada em diversas preparações culinárias, além do seu valor gastronômico, o Cambuci é importante para a preservação da biodiversidade e da cultura local. Para apresentar esse fruto de sabor ácido e rico em vitamina c, preparei um suco a base de água (adoçado com açúcar e outro sem adoçar), para os colegas. Entre os 14 integrantes do Núcleo, somente 2 conheciam essa fruta. Após a degustação todos aprovaram a bebida e se entusiasmaram para utilizar (experimentar) a fruta em outras receitas.
Já vimos que uma alimentação saudável é muito importante. Agora junte sua equipe e os seus Diários de Mesa (a lista dos alimentos que cada um consumiu em um dia).
Descubra quais alimentos são iguais nos diários do grupo. Depois veja quais deles são industrializados, escolha um e pesquise as informações que estão na embalagem. Durante a pesquisa tire fotos da equipe fazendo a atividade.
Você vai notar que, qualquer que seja o produto, a embalagem traz a lista de seus ingredientes, em ordem decrescente de presença, e as informações nutricionais (normalmente em uma tabela). Não sabe o que isso significa ou como ler essas informações? Confira no texto Alimentação Boa Pra Você. Essas informações podem ajudar, e muito, a compor refeições mais equilibradas.
Investigação concluída? Poste uma foto da equipe, o nome do produto que escolheram e as informações que vocês encontraram durante a pesquisa.
Resposta:
Para realizar essa atividade, fiz um breve levantamento dos “alimentos industrializados” mais consumidos pelo grupo de 15 integrantes (núcleo de SME) em um dia, a data escolhida foi 23/05/2023. Após levantamento, constatei que o produto industrializado em destaque foi o refrigerante mais consumido do mundo: a Coca-Cola (sabor original). Durante o período analisado das 9h às 18h, foram consumidos cerca de 2,5 (dois litros e meio) do refrigerante, geralmente acompanhando alguma refeição (lanche e/ou almoço), e divididos entre 12 pessoas (cerca de 200 ml para cada). Ressalto que, considerando o seu teor de açúcar e calorias, o consumo dessa bebida é feito com moderação em outros dias, e que o grupo opta por opções mais saudáveis (como sucos naturais ou chás gelados), ou versões de baixa caloria, como a Coca-Cola Zero, Coca-Cola Diet ou Coca-Cola Plus Café Espresso. No mundo, estima-se que 1,7 bilhão de litros de Coca-Cola são consumidos diariamente. Isso equivale a 620,5 bilhões de litros consumidos por ano. De acordo com a Associação Brasileira de Nutrição, o Brasil está entre os 10 países que mais consomem refrigerantes. É importante ressaltar que consumir Coca-Cola ou outras bebidas açucaradas ocasionalmente como parte de uma dieta equilibrada geralmente não causa danos significativos à saúde. No entanto, o consumo excessivo e regular dessas bebidas pode aumentar o risco de vários problemas de saúde. É sempre recomendável adotar uma abordagem equilibrada e consciente em relação à alimentação e ao consumo de bebidas.
Você é o que você come? Você sabe o que come? Muitas vezes comemos sem parar para pensar o que estamos comendo. Será que você sabe quais alimentos estão mais presentes no seu dia a dia?
Vamos fazer uma experiência? Anote todos os alimentos que você comeu e bebeu durante um dia. Não esqueça de anotar a quantidade (uma colher, um copo, um pedaço) e como foi preparado (assado, frito ou cozido, comprado pronto, feito em casa ou em restaurante). Registre tudo, tudinho mesmo, desde de um pedacinho de bolo até um copo de água.
Aproveite para compartilhar com uma foto com a gente, ou desenhar uma de suas refeições.
A lista está pronta? Escreva abaixo para mandar pra gente suas anotações.
Resposta:
DIÁRIO DE MESA: alimentação completa do dia 19/05/2023 Café da manhã (07h) - preparado e consumido em casa: 200 ml de café puro sem açúcar; 01 pão francês (eu chamo de pão de sal) com 1 fatia de queijo muçarela e 6 rodelinhas de salame - aquecido na sanduicheira elétrica; (09h30) 200 ml de água - no trabalho. (10h30) 200 ml de água - no trabalho; Lanche da manhã (11h) - no trabalho: 01 maçã verde (Granny Smith). Almoço (12h30) - preparados em casa e consumidos no trabalho: 03 colheres de sopa de arroz; 02 colheres de sopa de milho - cozido; 01 filé de carne vermelha (100g) - frito; 01 porção (cerca de 200g) de salada verde mista: alface, rúcula e agrião - crua; (temperada com sal, azeite e vinagre) 200 ml de refrigerante (Coca-Cola); 01 bombom Sonho de Valsa (20g). (14h) 100 ml de água - no trabalho; (15h30) 200 ml de água - no trabalho; (17h30) 200 ml de água - no trabalho. Lanche da tarde (17h) - no trabalho: 02 pães de queijo (25g cada). Janta (20h) - preparado e consumido em casa: 01 omelete com os seguintes ingredientes: 02 ovos, 5 folhas de ora-pro-nóbis fatiadas, 01 fatia de muçarela fatiada, 04 tomatinhos cerejas e pitada de sal; 200 ml de chá gelado de hortelã.
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