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Turma de Toxicologia dos alimentos - 6º semestre

Evidências demonstram que os padrões alimentares modernos, notadamente aqueles com alta densidade de alimentos ultraprocessados e de origem animal, são deletérios tanto para a saúde humana quanto para os ecossistemas. O estudo de Silva et al. (2021), ao analisar a evolução da dieta brasileira, constatou que os impactos ambientais, medidos pelas pegadas de carbono, hídrica e ecológica, aumentaram significativamente nas últimas três décadas. Esse cenário demanda uma atuação proativa dos profissionais de nutrição, em especial na gestão de UANs, em que decisões sobre seleção de ingredientes, técnicas de preparo, gerenciamento de resíduos e elaboração de cardápios possuem um peso substantivo na pegada ambiental coletiva. Assim, o nosso principal objetivo é sensibilizar e despertar nos estudantes a interconexão entre as escolhas alimentares pessoais, a toxicologia dos alimentos, a sustentabilidade ambiental e o seu futuro desempenho como nutricionistas em UANs, no atual contexto das mudanças climáticas.